拿破侖蛋糕的做法怎麼做

簡介 拿破侖法語的意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，夾層塗滿馥鬱香甜的香草奶油，入口松化香脆。牙齒上下擠壓酥皮，夾層蛋奶餡料橫向外溢，層疊口味帶來最混搭的味覺革命。每當叉子插下去，酥皮便應聲裂開，發出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符，帶來最愉悅的心情。就像熱戀期的甜膩，我的眼裡隻有你。 材料 千層酥食材： 低筋粉110g 高筋粉15g 黃油20g 細砂糖2.5g 鹽1g 水63g 黃油90g 吉士醬食材： 淡奶250g 牛奶250g 細砂糖65g 吉士粉8g 粟粉20g 香草條1根 魚膠片1片 雞蛋1個 裝飾： 防潮糖霜 做法

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   烤箱預熱220度,魚膠片泡在冰水中，切開香草條。

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   取一個鍋，加入180g牛奶、40g糖、切開的香草條，燒開

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   將剩下的砂糖，加入吉士粉，粟粉，雞蛋、牛奶70g，拌勻。

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   步驟一燒開後，調小火，倒入拌勻的步驟二，並不停攪拌，至稠身，加入泡軟的魚膠片拌勻

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   盛出，貼面包好保鮮膜，自然冷卻後，放入冰箱，冷藏一晚。

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   將淡奶油打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將冷藏一晚的醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。

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   面粉、糖、鹽混合，將40g軟化黃油加入面粉中。

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   慢慢倒入清水，揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

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   把裹入用的黃油放入保鮮袋，用搟面杖把黃油搟成厚薄均勻的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新變硬。

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    把松弛好的面團搟成長方形，長度大約為黃油薄片寬度的兩倍，寬比黃油薄片的長度長1厘米左右。

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    把冷藏變硬的黃油薄片取出來，放在長方形面中央，把面的兩端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把黃油薄片包裹在面裡。

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    把面的一端壓封口，手沿著面一端貼著面皮向另一端移，把面皮中的氣泡從未封口端趕出來，避免面裡有氣泡，後將另一邊封口。

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    將包好的面旋轉90度，用搟面杖再次搟成長方形。（搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。）

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    將搟好的面由兩端向中心折過來。

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    再把折好的面對折。完成瞭第一輪的4折，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

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    松弛好的面拿出來，重復第7-9步驟，再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

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    將三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.4CM的長方形

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    將搟好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上。

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    靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。

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    把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

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    取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，裱上一層吉士醬，鋪上第二片千層酥皮，裱上吉士醬，再鋪上最後一片千層酥皮，放入冰箱冷藏1個小時，篩上防潮糖粉，即可。（也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破侖取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可）