葡萄種天然酵母培養過程的做法怎麼做

簡介 傢中有不能吃「商酵」的胃，聽說吃「天酵」做成的食物不傷胃，不會有胃赤酸的情形發生，自己培養天酵已有數次，這次描述過程，有興趣的人可以試試看唷！ 材料 成熟葡萄150g 冷開水250g 消毒過的玻璃容器各一組 砂糖少量 蜂蜜(可用砂糖替代)少許 消毒過的攪拌器具1 做法

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   玻璃容器含蓋一起消毒，陰幹。

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   水果一定要挑選成熟的，甜度高的話之後放的糖可以少些，成熟的水果會讓自己的天酵成功率提高。成熟葡萄含蒂頭清洗過後，摘除蒂頭再用冷開水洗過，陰幹。

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   葡萄和冷開水、糖一起放進陰幹的小組玻璃容器後，想到就去搖晃，讓葡萄都能接觸水份，上面葡萄搖到下面、下面的搖到上面。然後每天都要拆蓋子搖晃一次，讓罐內可以接觸到新鮮空氣，每天務必要做唷！

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   溫度會影響天然酵母的發酵情形，太熱容易造成腐敗，太冷會使發酵情形延緩。找個適當的地方很重要。

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   Day1~完成上面的步驟。

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   Day2~ 側面照，略有微小氣泡。

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   Day2~上空照。

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   Day3~氣泡變多，搖晃瓶身還會吱吱作響，像打開汽水瓶後冒出的聲音唷！

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   Day3~上空照。

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    Day4~氣泡變得更多，而且不停的從瓶底冒出小氣泡浮到表面。

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    若有每天"照顧"自己的酵母液，當泡泡減少的時候就可以「收成」嚕！

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    使用已消毒過的濾網濾出酵母液跟葡萄渣，酵母液放在大組已消毒的容器內，我酵母種培養的比例是1：1，也就是酵母液取出100cc的話，我的面粉就要取出100g，因我是拿來做面包居多，所以我是用高粉喂養唷！放入少量的蜂蜜，粉的2%，攪拌均勻即可。攪拌的器具也要消毒唷！

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    活力好的天酵會在幾個小時內長高，我是用橡皮筋做記號。大傢可參考。喂養第一天長高兩倍大就可以收起冷藏。

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    喂養第二天(同樣時間)，高粉100g+水100cc(若還有酵母液可留著之後用或是繼續當液體使用)+蜂蜜(或糖)2g。長高一倍就可以收起放冰箱。

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    喂養第三天(同樣時間)，高粉100g+水100cc+蜂蜜2g，收進冰箱冷藏。

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    第四天想要做面包就可以拿出使用嚕！我是取出需要的量(酵母種)再加上其他食材就拿來做面包、饅頭啦！取出後務必再喂養唷！活力好的酵母種氣泡很大很多唷！

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    2015/12 隻要活力不好我就會重新培養，舊的就會拿來當做老面或是一次用完。現在冬天瞭，培養酵母液需要更多的時間才能"收成"，這次等瞭七八天吧！收成後舊瓶不洗，直接再放入幹凈已清洗晾幹的水果，繼續培養酵母液。用舊瓶培養的很快就收液嚕！大傢可以玩玩看