【客傢菜】客傢炆爌肉的做法怎麼做

簡介 這道是大傢耳熟能詳的客傢菜，也就是常見的爌肉飯，隻是客傢與閩南口味有些許不同，特色是肥香咸。記得小時候爸爸隻要很早起床工作，媽媽前一天就會炆爌肉，因為要出門工作需要熱量與油脂來補充體力，就用這大塊的爌肉當作爸爸的便當主菜。 材料 五花肉200克 薑片20克 水1000cc 金豆醬油100cc 做法

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   五花肉切成粗條狀後洗幹凈；蒜苗、青蔥切小段狀；辣椒切片，備用。POINT!五花肉洗凈後，建議使用餐巾紙吸幹水份，以防入鍋時有水分易油爆。

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   幹鍋加入五花肉以中火將每一面煎至上色，且逼出油脂。POINT! 五花肉本身油脂很多，幹鍋煎除緊實肉質外，還可以逼出多餘油脂，利用向食物借油的方式料理，很健康喔！

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   承上，蒜苗段、青蔥段、辣椒片、蒜頭以中火一起爆香，加入所有調味料拌勻，先以中火煮至湯汁滾，最後上蓋再以中小火悶煮約25分鐘至肉熟，略收湯汁即可。 【客傢炆爌肉一定要用五花肉才道地】帶點油脂的五花肉經細火慢燉，吃來肉香Q又滑嫩，如果多花點時間炆煮，還有可能道入口即化的地步呢，若是用全瘦肉來料理，就無法到達這種境界瞭。