越南豬肉河粉的做法怎麼做

簡介 在美國的越南面店，湯面送上桌的時候通常會附上一盤菜盤，上面有豆芽菜、九層塔、薄荷和檸檬角，然後就可以隨喜好把芽菜和香草放進湯面裡。 通常河粉湯是用牛骨熬的，所以可以用等量的牛骨取代豬骨和雞骨頭，但是骨髓熬煮後湯頭會變油，可以放進冰箱後等油脂凝固再把油刮掉。 材料

洋蔥 1個，洗凈對切,薑 5公分薑塊，切片,雞骨頭 200g,帶骨髓的豬大骨 800g,香料包 1個,鹽巴 1小匙,砂糖 15g,魚露 2大匙,水 7杯,八角 3個,肉桂棒 1/2根,丁香 3個,茴香子 1/2大匙,香菜梗 1大匙，切末,幹河粉banhpho 250g,豬肉片1小盒 (約16片),市售綠豆芽 半包,香菜葉 適量,九層塔 適量,檸檬 1/2個，切角,辣椒 1~2根，切片,海鮮醬Hoisinsauce 適量,是拉差辣椒醬Srirachahotsauce 適量

做法

1、香料包所有香料放進佈包中用綿繩綁緊。

2、河粉湯取深鍋煮沸滾水(份量外)，放入雞骨和豬大骨滾10分鐘後，取出骨頭以清水洗凈血塊，備用。加熱平底鍋，不加油幹煎薑片和洋蔥直到出現焦黃色，取出備用。

3、河粉湯洋蔥、薑片和骨頭及其他調味料及香料包一起放入燉鍋中，加入白開水，以低溫燉煮8小時，如以瓦斯爐燉煮則不蓋鍋蓋以中小火煮3小時。

4、河粉湯高湯過濾掉雜質後，試喝高湯並以砂糖和魚露調整出喜歡的味道。

5、河粉料幹河粉在清水中浸泡10分鐘，取出加入滾水煮8分鐘，倒掉滾水後以清水沖洗，加入少許食用油拌勻以避免沾黏(或根據河粉包裝指示進行烹煮)，將河粉平均放在4個面碗中。煮滾河粉湯，將豬肉片放入煮熟，平均放在河粉上。

6、河粉料準備一個大型淺盤，將洗凈處理後的豆芽菜、九層塔、香菜、檸檬片和辣椒片置放在盤上。

7、河粉上桌前才在面碗中盛入煮滾的河粉湯，各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式調味料食用。