自制咸鴨蛋與咸蛋黃的做法怎麼做

簡介 現在大多人用的是方便的鹽水法，水鹽比例大約在 4:1 上下，鹽份比例越高成品咸度越難掌控，同樣的醃制時間下入味速度快的小粒蛋便可能過咸.. 材料 鴨蛋適量 水300c.c. 食鹽80g 米酒1小匙 做法

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   將鴨蛋泡入鹽水液（水、食鹽和米酒混合）並放置陰涼處，約 25 天後即可取出

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   生蛋的蛋黃取出即為糕點或粽子的咸蛋黃原型（需再次泡鹽水及烘烤幹燥）

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   整顆蛋直接煮熟便是常見的咸鴨蛋囉！

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   成品