五柳枝炸魚柳的做法怎麼做

簡介 五柳枝羹為臺灣道地的好味道，比糖醋多瞭幾分香氣，淋在炸魚上特別合適，單純的五柳羹也好下飯，夏天吃起來爽口又開胃! 材料 魚片一片 黑木耳1朵 香菇〈泡水〉2朵 紅蘿卜1/4根 筍子1/4根 鹽適量 糖1.5匙 烏醋3大匙 白醋2大匙 果醋2大匙 味霖1大匙 迷迭香適量 鹽適量 黑胡椒適量 太白粉1匙 地瓜粉2匙 蒜頭3顆 辣椒適量 地瓜粉一包 蛋2顆 做法

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   將魚片均勻抹上醃料，冷藏靜置一段時間〈備完料即可拿出來〉。香菇泡水〈有些人會加一點點薄鹽醬油，一碗的水配一匙的醬油〉，香菇水留著備用。將木耳.紅蘿卜.筍子.黑木耳.香菇切絲備用〈考驗刀工的時候，必須細且長，但我自己是不要求啦〉。將調味料及勾芡粉都調好。將魚片切成柳狀，浸入蛋液中。沾滿蛋液後，丟入地瓜粉中，均勻裹上粉〈裹完整的狀態下，魚肉表面的粉應該是幹的〉

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   控制油溫於170–180度，將魚柳慢慢下鍋，炸約3至4分鐘，浮起至金黃色微焦，炸完後瀝油，擺盤。熱鍋，轉中火將炒料丟入爆香。香氣出來後轉小火將香菇.筍子.紅蘿卜.黑木耳依序丟入炒。稍微炒過以後將剛剛備用的香菇水整碗倒入，維持小火煮約5分鐘。將調好的調味料全部加入再煮約3分鐘〈過程中水蒸發太快可再加適量的水〉

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   煮得差不多後將調好的勾芡粉加下去，稍微攪拌均勻後熄火〈勾上一些薄芡即可，太稠不好淋在魚上，可再加些水調稀一點〉。將五柳羹淋在剛剛擺盤好的魚柳上