【渝菜】辣子雞的做法怎麼做

簡介 1. 仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。2. 烹飪過程中應註意火候的控制，避免將花椒和幹辣椒炸糊。 材料

仔雞、幹辣椒300g、老抽15ml、鹽5g、白砂糖15g、料酒30ml、大蔥、白芝麻、花椒、豆瓣辣醬、油、花生碎。

做法

1、鍋中放入適量清水，燒沸後放入幹辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝幹水分，再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎)。

2、 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘，並不時用鏟子推攪均勻(為瞭避免焦糊)。然後再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續熬制15分鐘。呈紅油後離火，濾掉料渣待用。

3、仔雞洗凈，用廚房紙巾擦幹水分，斬成2cm見方的小塊，然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸，混合均勻，醃制20分鐘。

4、 中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入醃制好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗幹，放入剩下的幹辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

5、 改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝幹油分裝入盤中。

6、 另取凈炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。