白蓮蓉餡的做法怎麼做

材料

鮮蓮子500克，細砂糖300克，花生油135克。

做法

1.鮮蓮子洗凈後去芯（我買的是去過芯的，如果是用幹蓮子要先用清水浸泡至軟去芯再煮）。

2.加入沒過蓮子的清水，煮至蓮子軟爛。

3.煮好的蓮子冷卻，倒入料理機的攪拌杯裡，攪打成泥狀。

4.炒鍋燒熱，加入一大勺花生油和2大勺細砂糖，炒化。

5.倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱並不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。

6.持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收後再加下一次。

7.翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。

8.翻炒至如圖所示的比較幹而且比較硬的狀態，就可以關火瞭。餡冷卻後即可使用（如果暫時不用，可以放冰箱冷凍）。

小訣竅

1.蓮子泥剛開始水分比較多，可能會冒泡往外濺，要註意不要燙到手和身體，隨著水分不斷蒸發慢慢就好瞭。

2.炒的過程中要不停用翻拌鏟攪拌，以免糊底；

3.鮮蓮子外面有一層很薄的皮，我沒有一個個剝皮，所以炒好的餡會有星星點點的黑色，不礙事。