簡易荷蘭醬的做法怎麼做

簡介 傳統的荷蘭醬作法很耗時間, 當融化奶油加入蛋黃液體裡面的時候, 常常會發生油脂與蛋黃不融合, 就分離變成不均勻的顆粒狀, 現在有人發明瞭fool-proof 的作法, 試過瞭以後真是方便許多而且不會失敗! 材料 澄清奶油(註) 220g 白酒醋(或檸檬汁)25g 蛋黃(小蛋約三個)60g 鹽適量 紅椒粉適量 義大利混和香料適量 糖1大匙 做法

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   白酒醋先加入蛋黃中稍微打勻, 酸性會使蛋白質變成熟成的狀態 (如幹貝泡在醋中一個晚上就會熟成) , 如果先混和奶油與蛋黃則會分離

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   起一小鍋滾水, 上面放一個攪拌盆, 把步驟1 的東西倒入, 一邊攪拌一邊準備隔水加熱

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   緩緩加入澄清奶油, 繼續隔水加熱攪拌至濃稠

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   加入鹽、糖、義大利香料及紅椒粉, 調味至個人喜好程度即可

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   成品