紅燒雞腿的做法怎麼做

材料

雞腿、鹽、生抽、冰糖、八角、大蔥、生薑、味精

做法

1.做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。

2.把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(註意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋）。

3.倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鐘。

4.期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收幹時，調入一點兒味精。

5.翻炒一下，盛出上桌。

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小訣竅

如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色，然後再放雞肉。