明蝦烏冬煲 @蘇發福日記的做法怎麼做

簡介 明蝦烏冬煲，很適合冷冷下雨天窩在傢吃囉~ 這次不同處是用瞭剝下的蝦頭及蝦殼先熬蝦湯，再用蝦湯去煮烏冬煲，這樣一來不旦省去吃飯時剝蝦殼的麻煩，另外也減少因為想把蝦味熬出，也把烏冬煮爛的困境，一舉二得。 歡迎光臨┌蘇發福日記┘，紀錄在香港的生活、食記及簡單食譜分享:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog 材料 明蝦(可改成一般大蝦子多隻）3隻 烏冬2包 蔥4隻 蒜泥2大匙 薑1小塊 小辣椒(剁成碎末)5根 醬油2大匙 蠔油1.5大匙 炒菜油1小匙 米酒適量 做法

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   將蔥白剁成碎末，蔥綠切小段；部分薑切成3片左右薑片，其餘薑剁成泥；將1~1.5大匙蒜泥、全部蔥白末、2/3辣椒末，伴入醬油及蠔油全部做調味醬（醬油及蠔油比例請依各人喜好調整，我用的蠔油蠔味很重，所以我就減少放瞭一點）

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   蝦子洗凈剪去眼睛部分以前、所有觸須及腳、去腸泥後，將蝦頭及蝦殼剝開另外放

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   蝦背深深的直切一刀（不要切段）、蝦肚橫向劃幾刀把筋切斷（肚子橫劃幾刀，之後蝦熱瞭以後才不會卷起來感覺變小，這回我忘瞭劃瞭，所以蝦才會卷起來，還好明蝦本身很大，卷起來還是很大，對這道菜影響不大），再用一點塩及米酒抓醃一下蝦子部分

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   將薑片、蝦頭及蝦殼放入鍋中，放入大約350克左右的冷水及一點米酒以大火開蓋煮開（水不用太多，放到蓋到料的部分就可以，水太多反而會稀釋蝦味），再半掩蓋子小火煮15~20分鐘

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   待湯頭充滿蝦味後，把蝦頭及蝦殼及浮末撈起（先不要把蝦頭丟掉）

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   燒開一鍋水，把烏冬用滾水燙一下，用筷子幫忙把烏冬先分開，後將烏冬拿起瀝幹水份，放入一小鍋中拌入一點炒菜油防止黏在一起

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   將調味醬3/4及適量蝦湯拌入烏冬中（蝦湯不要拌過多，會變成湯面...)

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   舖上蝦子，背切開的部分向上放

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   在蝦背部分平均淋上剩下的調味醬，再平均放上薑泥、剩下的蒜泥及辣椒碎末

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    再從舖好料的蝦子上，淋一點蝦湯（澆濕蝦上的薑泥蒜泥等，讓這些料也帶有微微蝦味） 小火煮10~15分鐘，直到蝦子變白熟瞭為止

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    開蓋把蝦頭排回去（純粹為瞭美觀，這時蝦頭沒味道瞭），再灑上蔥綠，即完成。

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    看看這入味的面條，一口接一口啊～