黑糖地瓜的做法怎麼做

材料

中種面糰：162公克　，新鮮酵母10公克，高筋面粉270公克，主面糰：68公克　，水24公克　，奶粉14公克　，黑糖41公克，鹽3公克　，全蛋20公克，酵素1公克，奶油68公克，內餡：1又1/2條　，水1200cc　，細砂糖50公克，黑糖粿加蕉360公克　，裝飾：10顆

做法

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無幹粉狀，再轉中速拌成面糰。

2.將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將地瓜去皮切丁，水加細砂糖煮滾後，加入地瓜丁煮10分鐘，撈起泡冰水瀝幹備用。

4.將所有主面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無幹粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

5.將作法4的面糰分割成每個約60公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，松弛約10∼15分鐘。

6.將作法5松弛好的面糰壓成圓形，取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入面糰中間，並且把口封緊。

7.將作法6放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在每個面糰表皮貼上一顆南瓜子。

8.將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。