宴客菜春筍燜腩肉的做法怎麼做

簡介 蘇東坡說“寧可食無肉，不可居無竹”，都知東坡先生愛肉，有此一說，更見竹在先生心中的地位非常物所能比肩。但我想，說這話的時候東坡先生應該尚年輕，至少不是在他對生活全然絕望後。 曾聽一位做學問的朋友講，蘇東坡是一個悲觀的人。這可能與他屢遭陷害，起起落落的為官經歷有關。一個看淡人生的人，唯獨對“肉”情有獨鐘，可見美食不僅能使身材豐腴，也能充盈人生。 竹與肉，原本一個是精神領域的享受，一個是口腹之欲，若兩者合體呢？坐於青翠竹林中，一壺青梅煮酒，一碗鮮筍燒肉，這便是人生的至高境界瞭吧，這點，我想就連蘇東坡也會認同。 筍本就是極鮮美的，至鮮之物永遠都要與肉搭配才更能得到贊美。人們點評一道美食，總離不開兩個形容詞：鮮甜或鮮香。鮮甜這個說法以前在北方不曾聽過，來到南方沿海城市後，屢屢聽人提及，開始總覺得納悶，“鮮”便是鮮，管“甜”什麼事兒？適時才發覺，新鮮的海鮮是帶著那麼股甜味，這種甜不似糖之甜那般紮實，卻能順著舌尖一直甜到胃裡。此後便覺得“鮮甜”這個形容真是準確極瞭，遇到好吃的海鮮也隻管說它鮮甜。 海鮮夠新鮮，自然夠鮮甜，而鮮香這種境界似乎更難達成。因菜中之“鮮”很容易被“香”所左右。所以烹海鮮多半簡單利索，不破壞原有的味道。若吃筍也是如此，便隻有“鮮”這一味，未免寡淡瞭些。 仔細想想，人們都是如何吃筍的。素食者，紅油筍絲，紅油便是來充當“香”的，或者制成酸筍。酸筍也沒見孤零零吃的，都是搭著肉湯米粉，往裡一浸，鮮與香都有瞭。我每次去桂林吃米粉，無論是鍋燒幹撈粉，還是紅油湯粉，會有要求額外多加一份酸筍。這樣呢，粉不會太膩，又多瞭幾分酸筍特有的臭而鮮的味兒。可見，筍離不開肉，就像蘇東坡離不開竹一樣。 要說筍與肉的配搭，那可真能說上一陣子，最先想到當然是很有名氣的醃篤鮮。別看名字帶著點江南的小傢碧玉氣質，其實，說的通俗點，就是筍、咸肉、鮮肉一起煮的湯，具體怎麼個做法，為什麼出名，咱們以後再表，今兒還是先籠統地說下筍先。 吃筍也是個講究活，春天食春筍，夏秋食鞭筍，冬季食冬筍，不過如今真空包裝，穿越季節的筍隨處可見，什麼時候想吃都不是問題瞭。筍是開春時第一口鮮，這第一口從哪兒咬也是學問。諸如春筍燒腩肉這樣需經一番燉煮的菜，一般都選筍根部分，堅韌而不艮，“煉獄”過後照樣保留相當的口感。鮮味也經燉，一半融化作湯汁，一半尚在真身中。筍尖部分嫩的像小孩的臉頰，幾乎能掐出水，拿來涼拌或爆炒是再好不過的瞭。不管怎麼吃，您都得記住一點，正經八腦烹之前，得先用開水汆燙一下筍，去一去草酸，之後就放心折騰去吧。汆燙一番，不影響口感與味道，要真沒做的理想，您可別找借口怨這個，當然，常理看來，筍很難做的不好吃。 總之，常吃點筍燉肉有好處，“無竹令人俗，無肉令人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐煮燉肉”，隻有這麼的菜，才能使氣質與口福得以雙修。 材料

難度：一般 時間：1小時

價格：15元 分量：2人份 口味：鮮香

【原料】：

五花肉250克 春筍150克

薑絲適量 糖10克

老抽5毫升 生抽15毫升

鹽4克 花雕10毫升

陳醋3毫升

做法

1、將五花肉洗凈，切成1X1X2的塊狀，放少許花雕酒浸泡15分鐘，去腥。

2、春筍也切成小塊，放入沸水中汆燙3分鐘。

3、用中火將炒鍋燒熱，然後將五花肉倒入，小火煸炒，至肉塊微微出油。

4、用肉炒出來的油煸香薑絲，然後加入花雕。

5、老抽、生抽、糖，翻炒均勻。

6、將汆水後的筍塊倒入，一並翻炒勻，加入一小碗水，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

7、之後加入鹽，再小火燉煮20分鐘。

8、臨出鍋前，沿鍋四周淋入陳醋，開大火翻炒兩分鐘即可。

小訣竅

1、沒有用油，翻炒肉塊的時候需要小火，不然會表面炒糊而油未出來。

2、筍在食用前一定要先汆水，這樣可有效去除筍中的草酸。

3、出鍋前加入少量陳醋，大火炒制，隻留醋香。微微的酸味，使肉香而不膩。