新手做面包之手工軟排包的做法怎麼做
A.面種 ： 高筋面粉（蛋白質含量13%以上） - 150g， 30°C 溫水 150g/ml/cc， 即溶酵母 1/2 茶匙（2g）， 糖1茶匙 （4g）。
B. 甜面團：
1. 全部面種
2. 即溶酵母 1/2茶匙
3. 泡打粉 1/2茶匙
4. 細砂糖 - 20~60g（如果加瞭全麥面粉建議采用黃糖）
5. 鹽 – 1～6g
6. 蛋 1 顆 （留起1/3顆蛋黃當塗面包的蛋液用）
7. 全脂牛奶2大匙，沒有可以省卻， 面團內多加2大匙的水或蛋白。
8. 高筋面粉 （蛋白質含量13%以上） - 125g， 中筋面粉 - 50g
C． 油脂 ： 奶油/黃油（Butter/Margarine）- 30g
D. 塗面包用蛋液： 蛋黃1/3 加1湯匙水或牛奶攪拌均勻
做法A. 面種做法： 把面種的全部材料在個器皿內混合均勻後， 蓋起放在溫暖處發酵3小時至面種充滿瞭氣泡及體積膨脹超過3倍大。而且問起來有天然的酒香味。
B。 甜面團做法：
1. 把 B部分的材料1至材料6放入面種內用筷子大力順一個方向攪拌均勻至糖充分溶解。（大約3分鐘）
2. 再接再把材料B 的牛奶粉及面粉倒入先前（1）拌好的面糊中， 用筷子攪拌成棉絮狀後， 倒在案板或工作臺上搓揉5分鐘。
3. 然後加入奶油（Butter）搓至奶油充份被面團吸收，繼續搓揉大約40分鐘至面團細致光亮並且可以拉出完整的薄膜。
4. 把面團滾圓蓋起休面15分鐘。
5. 把面團平均分割成6個（每個大約100g左右）面劑子滾圓， 再蓋起休面10分鐘。
6. 把面劑子搟成長形的牛舌裝的面片， 面片短的一邊往下卷，然後把接口捏緊，再把接口朝下排放進搽瞭黃油，或鋪瞭烤培佈的烤盤中， 每個面胚間隔2cm放置。
7. 把蛋液均勻的塗在面包上， 然後把烤盤放進開瞭燈及放瞭一杯熱水的烤箱內緊閉餳發60分鐘或更久的時間， 必須餳發至面包胚漲大相連成排才可以進烤箱烘培。
8. 把面包胚放進預熱180度C的烤箱內，上下火烤15至20分鐘（得依你的烤箱表現判斷）
9. 可以乘熱在出爐的面包上塗搽一層奶油或黃油， 面包表面會很光亮誘人的喔～
小訣竅1. 可以在塗瞭蛋液的面包上撒些芝麻。
2. 如果你用瞭烘培佈， 烤盤邊緣還是得塗黃油， 不然就悲劇瞭，面包會粘粘在烤盤邊緣。
3. 可以用些全麥粉取代部分的面粉（125高筋面粉 + 50g的全麥面粉）， 比較健康。
4. 可以用牛奶取代水來發酵面團， 但是牛奶容易腐敗， 用來長時間進行發酵面團好像有些不安全， 建議把牛奶加溫至70度C後再放涼至35度C才使用。那麼B材料中的兩大匙牛奶就換成清水或蛋白來使用。
5. 做甜面包， 用60g的糖加1g的鹽。 做咸面包用20g的糖+ 6g的鹽
6. 面包可以做成長形的或方形的餐包。