潮州肉粽的做法怎麼做

簡介 粽子是我最愛的節令食品,可惜沒能學到媽媽的好手藝,不會調味道,煮菜可試味,粽子可沒辦法試,曾經包過淡而無味的粽子,隻有沾醬吃,直到多年前看食全食美,阿芳老師教包粽子,從此解決瞭調味問題,每到端午佳節就拿出秘笈,照本操作,次次都獲好評,感謝阿芳老師,也與同好們一起分享. 材料

夾心肉 1斤半,蝦米 1/2杯,油蔥酥 1/2杯,幹蓮子 6兩,香菇 20朵,板栗 20個,長糯米 2斤,鹽1/2 tsp,醬油 1/2杯,五香粉 1大匙,胡椒粉 1大匙

做法

1、長糯米洗凈瀝幹,不需泡水

2、鍋中放約3/4杯油,冷油時即可下泡軟的蝦米,炒香後將蝦米連油取出一部份,再爆香香菇,及肉塊,至肉變色,下半杯醬油,開大火至醬油滾起,再下二杯水,油蔥酥,五香粉,取出肉塊及香菇,然後倒入糯米,並剛才取出的部份蝦米及油一起倒回鍋中同炒,並加胡椒粉炒勻

3、幹栗子泡水浸軟後,用小刀剔幹凈餘附的衣,幹蓮子洗凈即可,不需泡水

4、兩張粽葉頭尾相錯,1/3處折成鬥型,放一匙炒好的糯米,中間放肉,香菇,栗子,數粒蓮子,覆蓋糯米,將粽葉折下,兩邊要折好,以免米粒漏出,用綿繩綁緊

5、冷水下鍋,用快鍋煮,大火煮至鍋發出響聲,轉中火再煮20分鐘.

6、這份量大蓋可包20個,不過我隻能包18-19個,大概我包的太大瞭.