菌菇鍋塌豆腐的做法怎麼做

簡介 鍋塌菜起源於山東地區，最早出現的就屬這鍋塌豆腐，據說乾隆時期還榮升為宮廷菜，後來又流傳到北京上海等地，被各地的廚師們發揚光大。除瞭鍋塌豆腐，還有鍋塌銀魚、鍋塌裡脊等知名菜肴。香滑軟嫩的豆腐被金黃噴香的雞蛋包裹，配合鮮甜的蘑菇，濃濃的高湯調味，僅僅是一道豆腐傢常菜也可以讓人停不瞭嘴。 材料

主料：南豆腐1塊300g，鮮香菇50g，蟹味菇50g，冬筍50g，雞蛋2枚，青蒜1棵

調料：鹽1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g，高湯100ml，雞精1/2茶匙3g，水淀粉1湯匙15ml，幹淀粉2湯匙30g，油200ml（實耗30ml）

做法

1、雞蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm見方，厚1cm的厚片。香菇洗凈，切成4瓣。蟹味菇洗凈，掰成小朵備用。青蒜切成斜片備用。

2、冬筍剝去外殼，削掉根部老硬的部分，放入煮鍋加入適量冷水（水量沒過冬筍）大火燒開，然後調成中火加蓋煮10分鐘，取出後用冷水過涼，切成0.3cm厚的薄片備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，將豆腐片放入幹淀粉中均勻地沾上一層幹淀粉，之後放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入鍋中炸成金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘油分備用。

4、倒出炒鍋中多餘的油，隻留少許底油，用大火加熱至6成熱，投入香菇塊、蟹味菇和冬筍片翻炒至食材變軟，加入高湯和炸好的豆腐片，大火煮開後調成中火加蓋煮5分鐘，調入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。

5、最後在鍋中調入水淀粉勾芡，出鍋前撒入青蒜片即可。