牙簽肉的做法怎麼做

簡介 香嫩的羊肉，串在牙簽上吃起來更加方便隨意，濃濃的孜然味道更可將每個人的食欲激發到頂點，美食在手，口口香傳。熱量標註：此菜熱量為167.6千卡/人 材料

羊腿肉300g，幹辣椒100g，孜然粉1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），醬油2湯匙（30ml），白砂糖1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），花椒1湯匙（15g），蒜茸1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），大蔥花1茶匙（5g），淀粉2湯匙（30g），白芝麻1茶匙（5g），油300ml（實耗20ml）

做法

羊腿肉洗凈擦幹水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm長的小段，除凈辣椒籽。

取200ml清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。

在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒，攪拌均勻後再醃制20分鐘，然後將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽串起。

中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝幹油分。

鍋中留底油，燒熱後放入幹辣椒段、剩餘的花椒（10g）、大蔥花、薑末和蒜茸爆香，隨後放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘），最後撒入白芝麻即可。

小訣竅

花椒水可以徹底的去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴時，也可同樣用此法料理。

此菜做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去瞭軟嫩的口感。