三杯鮑菇雞的做法怎麼做

簡介 平常在傢裡做三杯雞，都會弄的全身油膩膩的，來看龍師傅教您怎麼用最清爽的方式做三杯雞～ 材料

材料：去骨雞腿3支、杏鮑菇2枝、洋蔥1粒、老薑1枝、蒜末2大匙、辣椒1枝、九層塔葉80克

調味料：豆油伯缸底醬油50cc、豆油伯蘋果淳30cc、米酒30cc、黑麻油

做法

1、去骨雞腿肉切丁，杏鮑菇、洋蔥切塊，辣椒切丁、老薑切薄片備用。

tips：老薑切片的時候，要註意切的方向。要逆紋切，也就是切的角度要跟纖維的生長方向垂直或斜切，但就是不要平行的切。這樣切才能把纖維切斷，不然吃起來會很像在嚼甘蔗喔！而且這樣切下去煸的味道才會香喔！另外要註意到使用老薑的話，薑皮有很多的營養素，所以不能去皮喔。

2、冷鍋時先加入黑麻油，並放入薑片鋪平在鍋內。蓋上鍋蓋後，接著再開中小火，大約煸4-5分鐘即可起鍋。在加熱的時候，油跟薑作用，會把薑的水氣逼出來，薑內的水份要逼出來味道才會香。

3、接著加入雞腿肉丁、杏鮑菇，再把剛煸好的薑加入，蓋上鍋蓋，開中小火利用鍋底的麻油以及從雞腿逼出的油去把食材煎熟。

4、上一步雞肉煎大約煎4-5分鐘後​​，可開鍋蓋翻面後，把洋蔥塊加入後，再蓋上鍋蓋燜約2分鐘後，開鍋蓋拌炒一下，炒完此時才加蒜末再次拌炒。

5、加入醬油、蘋果淳拌炒，炒出醬油跟果醋的味道之後，最後才加入米酒，接著收幹。如果要更香，最後可以再加入30cc的紹興酒。

6、加入九層塔，跟雞肉拌炒均勻炒出香氣後即可起鍋。

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