簡介 今年南寧的雨水多，從去年冬天開始，雨水就一直不停地下，正當你為這連綿不斷的雨水感到氣餒時，南方的驕陽逮到一點機會從雲層後面露出半張臉，那才叫猙獰，日頭在上面熱辣辣地曬著，地下的水汽爭先恐後地升騰著，生活在這樣的蒸籠中，其結果就是更加悲觀。 廣府人屈大均在《廣東新語》中曾提到“嶺南之地，愆陽所積，暑濕所居”，暑濕就是這種滋味瞭，嶺南人稱為濕熱、瘴氣。千萬別小看這種暑濕，早在幾千年前，秦始皇大旗一揮策馬南征，北方士兵雄糾糾氣昂昂地跨過黃河長江，但是一到南嶺，就開始上吐下泄死傷眾多，隨軍太醫也查不出什麼問題來，還以為中瞭南人的盅，請瞭道士做法也不得其解。後來終於得到好心的當地人指點，才知道這嶺南地區氣候濕熱，多瘴氣，必須要用山上的各種山草藥煮上一鍋涼茶水，讓將士們喝下，才可解。瘴氣將秦國士兵折騰得夠嗆，殺人於無形，你說這瘴氣可不可怕？ 一方水土養一方人，既有瘴氣，我有湯水。 所以嶺南人自古就有每天都要喝老火煲就的湯湯湯水的傳統，無論是數九寒天，還是炎炎夏日，幾乎每個嶺南人傢都會根據自己和傢人的身體情況，精選雞鴨魚肉，細選各類參茸菌芝，再配以薑片蔥頭，以武火濟文火煨，花上大半日時間煲出一煲湯色如奶，溫潤益補的老火湯。明明在當今，西醫通過嚴謹科學試驗證明，咽喉腫痛、暗瘡、口臭等都是因為身體勞累，導致免疫力降低而引起的炎癥反應，但土生土長的嶺南人依然固執地堅信，這些小問題隻需要回傢喝一碗媽媽煲的老火靚湯就可以搞掂，與其說嶺南人喝的是一碗老火湯，不如說喝的是一劑撫慰心靈的良藥。 以前還不自覺，隨著年紀增長，遊歷漸多，如果非要我挑選一個最貼心最踏實的美食還是會情歸一湯一飯，尤其身體勞累甚至有點小病，就更需要喝碗溫潤湯水通體飽暖來支撐，實在覺得沒有湯湯水水可飲的日子比沒有飯吃更可憐，因為湯湯水水是一種已經滲透到骨頭裡的愛。謝天謝地，像這樣的暑濕天時，每次回到媽媽傢，媽媽的灶上都會有小火燉著傢鄉的紅椎菌湯，呼，頓覺遊離散亂的心緒歸瞭位。 其實，湯湯水水，除瞭是故鄉原味的覺醒，更重要的是不可割舍的情感依賴。 材料
食材：尾籠骨500、幹紅椎菌80克、幹瑤柱8顆
調料：鹽5克、生薑一大塊、高度米酒10克、生抽5克、白胡椒粉5克、小蔥頭數根
做法
1、準備好食材，幹瑤柱洗凈後放入碗中，用高度米酒浸泡。
2、尾籠骨斬成大件，加入生薑、生抽、白胡椒粉醃制15分鐘。
3、取一個砂鍋，把尾籠骨放到鍋內，倒入適當清水，開火燒水，大火滾3分鐘，撇去血沫，加入小蔥頭，倒入瑤柱，然後調成小火燉煮30分鐘。
4、30分鐘後，凈幹紅椎菌用流動的清水洗幹凈表面細沙及灰塵，放入碗中倒入湯內，加入適量的鹽調味，再用小火繼續燉煮40分鐘，直到湯水變成紅色，紅椎菌的香氣彌漫即可。
小訣竅
1、紅椎菌煲出的湯水呈天然的紅色，並非人工上色，但有些人看到湯水像血水，會害怕，其實紅椎菌的味道非常甘甜和清香，實在不用驚恐。紅椎菌，又名紅菇，是天然紅椎林的土壤腐殖層經過高溫高濕的特定氣候條件，自然生長的純天然食用菌。每年隻有 5-8 月 4個月的生長期，目前仍無法進行人工栽培，是十分珍稀的純天然野生菌，經檢驗，紅椎菌紅含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。國傢紅椎樹保護基地在廣西欽州市東北部，嘿嘿，即是戲戲老傢一帶的五皇嶺自然保護區，紅椎菌的生長條件要求比較高，而且在生長期間一旦有人工介入就會出現死菌，所以目前尚無深加工產品，全部靠人工曬幹或烤幹銷售。
2、新鮮的紅椎菌可以切絲直接炒肉，非常清甜；而曬幹的紅椎菌保存時間較長，一般是用來煲湯，紅椎菌煲豬手還是戲戲傢鄉的一道名菜呢，還有紅椎菌煲雞。
3、勿把紅椎菌泡在水中過久，以免失去原來的色澤與味道，所以搓洗紅椎菌泥沙時要迅速，即洗即用。
4、尾籠骨煲湯比較清甜又不油膩，很適合夏天煲湯以及口味清甜的人。
5、記得大火煮開後要用湯勺撇去血沫，這樣煲出的湯水才清澈而且味濃。
