鹿港名產～香菇蔥花肉包的做法怎麼做

簡介 記得大一的歷史課，教授要我們選擇一個鄉鎮來介紹作為期末報告。當時蘿小姐選擇的就是兼具人文歷史又有許多美食小吃的鹿港。漫步在鹿港古色古香的巷弄裡，彌漫的是股靜謐的氛圍，不過這樣的寧靜卻在阿振肉包前人聲鼎沸瞭起來，一口咬下充滿肉香的湯汁四溢在嘴裡，讓很多人專程來此嘗鮮。沒多遠處的老龍師，招牌的香菇蔥花肉包，特殊的香氣也很受我們喜愛。現在不需要專程到鹿港，自己在傢也能做做看這樣的美味包子。 材料

豬絞肉 450g,薑末 1-2大匙,蔥末 180g,香菇丁 10朵,油蔥 3大匙,蠔油 2大匙,香油 1大匙,胡椒鹽 適量,中筋面粉 500g,水或鮮奶 250-270g,酵母 10g,糖 3大匙,鹽 1/4小匙,油 1.5大匙

做法

制作面團：將所有粉類攪拌均勻後，再慢慢加入水（或豆漿或鮮奶）及沙拉油攪拌均勻，接著用力揉壓至三光（面光手光盆光）

面團上蓋上濕佈靜置發酵約20-30分鐘。再將醒過的面團揉至表面光滑並像耳垂般柔軟即完成（我揉瞭大概10-15分鐘）

等待面團發酵的同時，將豬絞肉放入鋼盆中攪拌至有黏性後，加入蠔油、薑汁、胡椒粉拌到水份被肉餡吸收後再加入香油拌勻（先加液體類調味料再加香油，這樣可以用油把水份包在肉餡裡，包子吃起來會更多汁）

最後加入蔥花、油蔥酥、香菇丁拌勻即成肉餡將面團分割成每個約45g的小面團，搓圓後壓成中心後周圍薄的圓面皮，包入約40g的蔥花香菇內餡，接著收口靜置發酵約15分鐘（到包子皮緊繃看起來白泡泡的樣子）

電鍋外鍋放入兩杯水，按下電源，待蒸氣出來後，將包子放在鋪有烤盤紙的蒸籠上（大同電鍋專用的蒸籠，展開是兩層，收起來是一層很好用也很好收納）蒸10-12分鐘即完成。