洋燒排骨的做法怎麼做

簡介 肋排保持著一貫的單純色相，經過層層包裝，內襯金衫外穿紅袍，最後粉墨登場呈於眾人面前。靚麗的姿色足以令一幹“肉食動物”拜倒在它的石榴裙下。中西結合的演繹，足見臺灣菜肴大融合的魅力所在。熱量標註：此菜熱量為357千卡/人 材料

豬肋排500g，老薑2片，大蔥1段，白芝麻1茶匙（5g），雞蛋1枚，面粉100g，鹽1茶匙（5g），清水100ml，番茄醬80g，白砂糖2湯匙（30g），白醋1湯匙（15ml），油500ml（實耗30ml），生菜葉50g，雞精1茶匙（5g）

做法

將豬肋排洗凈，剁成8cm長的小段，再放入鍋中，加入大蔥段、老薑片和適量水，大火燒沸後轉小火煮制20分鐘，隨後撈出瀝幹水分待用。

在面粉中調入水，用筷子攪拌成面糊，再磕入雞蛋攪打均勻。

中火燒熱炸鍋中的油，待燒至四成熱時（用手背置油鍋上方可稍稍感到有熱氣上升），將肋排段放入雞蛋面糊中裹勻，入油鍋中炸制成金黃色（約5分鐘），再撈出瀝幹油分。

炒鍋中留底油，保持中火燒熱後放入番茄醬、白砂糖、鹽、白醋和少許清水炒出香味，再放入肋排段，翻炒至番茄醬汁完全包裹住肋排。

最後在盤中墊入生菜葉，放入烹制好的排骨，撒入白芝麻即可。

小訣竅

豬肋排段提前用水煮成8分熟後再進一步烹調會更加軟爛入味，適合傢中老人食用，當然還可根據傢人的口味將肋排煮的更熟些。

在炸制過程中，油溫不要太熱，使肋排外層的面糊慢慢上色，並要不時翻動，保持肋排的均勻熟熱。

如果傢人患有糖尿病，在烹調時可不放白砂糖和白醋，令肋排充滿番茄的原味，也是不錯的選擇。