焦糖鮮奶佈丁 Caramel Custard Puddings的做法怎麼做

簡介 使用些許的吉利丁粉替代鮮奶油，依然有滑嫩的口感，也健康些 計算下來成本也不高，9個佈丁成本約60~90之間，用料實在給傢人吃也更放心 材料 砂糖60g 水1大匙 熱水2大匙 鮮奶400cc 砂糖60g 天然香草精可省略少許 吉利丁粉1小匙 全蛋3顆 蛋黃3顆 做法

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   【制作焦糖液】砂糖(註1)及一大匙的水在湯鍋內混勻之後在開中小火加熱，滾至冒泡再到變成焦糖色，(可輕微搖晃勿攪拌)，變成焦糖色後加入兩大匙的熱水，小火稍為滾煮數秒後，滴一滴糖液在冷水中，結成水滴狀代表焦糖已完成

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   焦糖離火後，尚未冷卻前盡快裝入容器中，置涼待用

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   將材料A 鮮奶、砂糖、天然香草精放入鍋中小火加熱，至砂糖融化(約65~75度)，加入即融吉利丁粉(註2)，攪拌均勻離火置涼備用

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   將三顆全蛋及三顆蛋黃放入盆中攪打均勻

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   將稍微置涼的材料A緩慢倒入蛋液中，此時需不停的快速攪拌，避免蛋液預熱變熟

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   將攪拌均勻的鮮奶蛋液過篩，即可裝入已放焦糖的佈丁杯中

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   深烤盤倒入熱水，預熱上下火均150度，將佈丁杯放入烤箱內蒸烤，40分鐘

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   烤完成後，放置室溫置涼，就會有滑嫩口感，若是用佈丁杯則可以待涼後再脫膜