涼拌鹵牛肚的做法怎麼做

簡介 爸爸愛吃下水鹵味，尤其鹵牛肚最是心頭愛。要鹵的好吃，鹵的入味，且口感軟Q適中，時間與醬油是關鍵！但隨爸爸年紀越來越大，飲食方面更要註重健康！這種過份營養的食材其實應該少吃為妙，但是為瞭滿足爸爸的口腹之欲，加上一點巧思變化還是可以健康又美味，隻要將鹵好的牛肚切成薄片，用醬油提味，與大量小黃瓜絲和香菜做成涼拌，用蔬菜讓營養加分，不但大大降低膽固醇，美味也更上一層。 材料 牛肚1副(可做3至4份) 青蔥1支(或香菜1小把) 小黃瓜3條 蒜頭3小瓣 大紅辣椒1支 辣椒油1小匙 砂糖1小匙 黑醋1小匙 麻油少許 日式和風醬油1~2大匙 醬油半米杯 米酒2大匙 冰糖1小匙 開水適量 老薑6片 蒜仁6瓣 大紅辣椒1支 八角2顆 白胡椒粒1大匙(可省略) 做法

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   備妥鹵料的辛香料，老薑切片、蒜仁去皮、大紅辣椒剖開去籽。

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   整副牛肚翻開洗凈，切成寬約6~7cm，滾水加少許米酒，川燙5分鐘去腥味。川燙好的牛肚取出稍涼，用剪刀將臟污的白膜稍微去除。

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   熱鍋放入適量的油，煸幹薑片，放入牛肚與其它鹵料和醬料，倒入開水蓋過牛肚，煮滾轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮40分鐘~1小時，至喜愛軟硬度為止。整鍋放涼後，放入冰箱至隔夜入味。

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   取其中兩塊鹵牛肚，斜切成薄片。(其餘牛肚可分幾份，分別用夾煉袋裝好凍起來，可保存一陣子，隔餐再作涼拌)小黃瓜洗凈擦乾，切成粗絲狀。

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   青蔥洗凈刨(切)成細絲狀，用開水稍微冰鎮後瀝幹水份。大紅辣椒剖開去籽，切成細絲狀備用。

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   牛肚絲、小黃瓜絲、青蔥絲、紅辣椒絲與所有涼拌醬料拌勻，試吃咸淡度，盛盤即完成。(因鹵牛肚絲本身有咸度，做涼拌時醬油分次加入，自喜愛的咸淡度即可)