港式富貴蘿卜糕的做法怎麼做

簡介 農歷新年傳統食品 約6-10人份 直徑9寸/23cm蒸盤 材料

白蘿卜 2斤半,冬菇(大) 4粒,臘腸 半條,膶腸 半條,臘肉 半條,蝦米幹 2湯匙,元貝幹 2湯匙,粘米粉250 g,水(蘿卜水或浸幹貨水或開水)200 ml

做法

1、冬菇、蝦米幹、元貝幹洗凈，用水泡浸變軟，切粒。(浸泡幹貨用的水可留起備用。)臘腸、膶腸、臘肉洗凈切粒。

2、蘿卜洗凈，去皮，刨絲，蘿卜水隔起備用。(如想口感增加，可留起部份蘿卜切粗條。)

3、將蘿卜水逐少加入粘米粉拌勻，若水份不夠，可加浸泡過幹貨的水或清水，直至粉開成粉漿。粉漿水份不直太多，因蘿卜在制作過程中會出水。

4、起鍋中火爆炒臘肉，臘肉出油，再加入[1]的其他材料爆炒片刻。備用。(如想在糕面上佈置，可另分一點備用。)

5、同一鍋，加少許油，中火炒蘿卜絲片刻，加入調味料拌勻，蓋鍋蓋，約5-10分鐘，直至蘿卜絲(條)變軟。(蘿卜會出水，所以不易燒焦。)此時可預備蒸盤，在盤內塗抹一層油，方便完成後將蘿卜糕倒出。蘿卜絲變軟，再加入[4]拌炒。

6、(可關火進行此步驟)將粘米粉漿加入，趁熱快手將之與蘿卜絲拌勻。此步驟需要用點力。均勻後將之倒入蒜盤，可以用刮刀抹平糕面，同時盡量填滿盤內空間。將預留作佈置的臘味材料灑在表面。

7、隔水蒸約1.5小時。(如不確定糕身是否已熟透，可用筷子或竹簽插入糕內，如沒有沾上粉漿，已糕已蒸熟。)

8、如要加蔥花和芝麻，要趁糕出爐時趁熱灑上，否則不能黏上。其實蒸糕剛出爐時，可趁熱移到其他形狀的器皿，待放涼才會凝固，方便送禮或分批存放。