漬菜粉的做法怎麼做

簡介 那種沁人心脾的天然酸味，不愧為餐桌上最開胃的角色。酸菜的爽脆加上粉條的筋道，更是白米飯——當然是東北大米——的最佳拍檔。 材料

豬裡脊肉50g，幹紅薯粉條1把，酸白菜1/6棵，蔥花1湯匙（15g），蒜茸2茶匙（10g），醬油（或生抽）1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）

做法

豬裡脊切成細肉絲備用。幹紅薯粉條用熱水充分浸泡30分鐘至軟透，再入沸水鍋煮2分鐘至熟，立即投入冷水中反復浸涼，撈出瀝幹水分。

酸白菜掰開，逐片用水洗凈。然後把菜幫子平放，用鋒利的刀接近平放的角度將菜幫片薄，然後再和菜葉一起切細絲（這樣切出來的絲比較的細，炒出來更入味）。切出的酸白菜絲可以再用水洗一下（如果喜歡酸一些的就少洗幾次，否則就多洗幾次）。最後將酸白菜絲撈出擠凈水分。

大火加熱炒鍋中的油，先爆香蔥花和蒜茸，再加入肉絲翻炒，調入醬油和鹽，2分鐘後肉絲炒熟即加入酸白菜絲，繼續翻炒。

此時可以沿炒鍋壁點入少許開水，並加鍋蓋燜2分鐘（使酸菜更容易熟），最後加入煮好的紅薯粉條，調入水淀粉勾，呈透明薄芡即出鍋。

小訣竅

可自己在傢做幹凈新鮮的酸菜，做法如下：

新鮮大白菜沿菜幫平均切成4塊。

取大的煮鍋燒開沸水，將4塊白菜逐個入鍋中汆燙1分鐘（為瞭使白菜變得伏貼），再徹底放涼瀝幹水分。

找足夠深足夠大的容器（壇子、瓷盆子、不銹鋼鍋……），把白菜碼好後加水（自來水即可），要沒過白菜

至少5cm高。此過程中可以不加鹽，使做出的酸菜口感更清脆。

一定要註意：應用重物壓住白菜，以免浮起接觸空氣就會變質。另外註意制作過程中也不能接觸油或面粉。