酸辣藕帶的做法怎麼做

簡介 荊楚水鄉，玉藕絲帶，湖北一絕。那麼藕帶究竟是什麼？是蓮藕幼時嗎？藕帶其實不是藕不是藕不是藕，是荷葉的莖！原來，荷葉初生時節是白色的長梗，色澤潔白如玉，如果不采摘，最終就長出水面，成瞭荷葉，當地人把這樣的嫩芽稱之為藕帶。蓮藕和藕帶最明顯的區別，蓮藕是根莖，是往下生長的，而藕帶是芽，是往上生長的。藕帶的口感和味道都在藕之上，隻是鮮食期很短，隻有一個月，錯過又要等一年。藕帶莖身白中微黃，頂端嫩黃似筆頭，雖細若手指，卻九孔分明。可以涼拌、清炒、醋溜，但以酸辣口最受歡迎，盤中潔白如玉，點綴著鮮紅翠綠，觀之賞心悅目，入口鮮嫩爽脆，微甜無渣，酸辣後回味甘甜清香。這貨鮮嫩過春筍，再不吃就過季啦！ 材料 藕帶400克 大蒜2個 生薑3克 新鮮辣椒2個 鹽適量 白糖少許 米醋適量 做法

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   藕帶沖洗幹凈，如果表皮發烏，可以用小刀刀刃輕輕刮去表皮，斜切成段，如果不及時炒，要放淡鹽水中浸泡，防止氧化變黑。

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   炒之前將水瀝幹。如果切開時發現個別孔裡有黑泥，也要沖洗幹凈。

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   熱鍋涼油，下薑蒜末炒出香味，下幹辣椒圈。

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   下藕帶翻炒數下，加鹽和白糖炒勻，烹入米醋炒勻起鍋。這道菜屬於爆炒類，速度要快，出鍋時藕帶保持潔白脆嫩。

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   如果不介意顏色，可以用香醋、陳醋等隨自己喜歡。