蜜糖山楂蛋散的做法怎麼做

簡介 春節將近，油炸的小食品肯定不能少，外賣的又擔心添加劑和用油不健康問題，那麼還是自己在傢準備一些過年的小食吧。吃年貨圖的是來年“油水”多的意頭。在傢炸蛋散叫做“開油鍋”，寓意傢裡人丁興旺、衣食無憂,來年紅紅火火。今天這個蜜糖山楂蛋散甜甜蜜蜜、酥脆可口，寓意吉祥，會讓大人和孩子都愛不釋口喲。 小時候每逢過年，父母都會自己做些油炸的小吃給我們，比如炸油堆、炸糯米雞、蘭花根等。現在雖然都可以買到，但還是覺得自己做一些年味更濃。蛋散是廣東人過年必吃的小吃，在廣州用來過年的油炸食品中，最負盛名的就是蛋散。蛋散是以面粉、低筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到金黃色時撈起便可食用。 材料

雞蛋4個(小個)、面粉300g、豬油15ml、白糖200g、清水200ml、檸檬汁15ml、山楂絲少許、油適量

做法

1. 雞蛋打入盆中，加入白糖和豬油打散，加入面粉拌勻，揉成光滑不粘手的雞蛋面團，用保鮮膜包好，松弛30分鐘；

2. 案板撒少許面粉，將雞蛋面團搟成約2cm厚的大面片，再分割成長6厘米寬2.5厘米的小面片，取兩片重疊為一組並對折，在中間開三刀，頭尾不切斷，將下片面片的一端從上片面片中間的刀口穿過去，下片的一端穿過來，上下交錯穿，形成麻花造型，將所有的面片依次做完；

3. 鍋中倒入油，油溫8成熱時，放入面坯，炸至微黃色後撈出瀝油；

4. 將白糖、清水和檸檬汁放入鍋中，用中火熬煮至糖水黏稠冒泡，放入蛋散輕輕翻拌，均勻地裹上糖漿後盛出，撒上切碎的的山楂粒即可。

小訣竅

1、炸蛋散時要用筷子勤多動，一變色即刻撈起，否則很容易炸糊瞭。

2、如果加入南乳來做就是著名的南乳蛋散瞭。

3、在和面團的時候加入少許黑芝麻 做成芝麻口味的也很好吃。

4、如果放鹽做成咸味的蛋散，最後可以不用裹糖漿。

5、如果覺得翻花麻煩，可以將面片切割成適當大小的三角形面片直接下鍋炸更省事。