香港特色雞尾包的做法怎麼做

簡介 軟綿綿的面包包著以混合砂糖及椰絲作為的餡料。香香甜甜的，令人不禁一口接一口！ 以湯種作面包，可令面包更松軟！ 材料 湯種： 高筋面粉50g 水250g 面包材料： 高筋面粉350g 糖55g 鹽5g 全蛋液1隻（大） 奶粉（可不加）7g 牛奶125ml 湯種（～上面做的一半）120g 酵母7g 牛油／奶油（室溫放軟））30克30g 椰蓉餡材料： 牛油／奶油（室溫軟化）40g 幼砂糖40g 全蛋液40g～（1隻小） 椰絲80g 做法

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   湯種做法：高筋面粉和水拌勻後，放進小煲用中慢火煮，一邊煮一邊不停攪動，防止黏底，直至成糊狀，待涼備用。

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   雞尾餡做法：糖和室溫放軟的牛油混合，然後再加入全蛋液拌勻。再加入椰絲拌至團狀。做好後放入雪櫃中，需要時才拿出來。如太硬，放到室溫一會，放軟一點會容易一點包。

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   除瞭牛油外，所有材料放進大碗內：牛奶，全蛋液，湯種，高筋粉，奶粉，鹽，糖。最後才放酵母，酵，母不可直接和糖鹽接觸。

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   用手把材料拌勻，搓成有彈性及有筋膜的面團。這步需要～20分鐘。然後加入室溫放軟的牛油。這時候，面團變得很黏手，不過不如放棄，搓下去就會成功。把面團搓到光滑和有彈性。

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   把搓好的面團放進大碗中，保鮮膜蓋好，作第一次發酵，面團大約會發大至兩倍（～ 45分鐘）。可把熱佈放在保鮮膜上面，令面團保持理想的發酵溫度／放一杯熱水到微波爐，把大碗放進微波爐也可令面團保持理想的發酵溫度。

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   完成第一次發酵後，把面團拿出，用手按壓面團把空氣擠出。然後切割成6－8等份，滾圓。用保鮮膜蓋面，等候～ 15分鐘。

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   用木棍把每個小面團滾成橢圓形，把餡料放進去，包好，收口朝下。然後第2次發酵，面團發至～兩倍大小，約～45－60分鐘。

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   塗上蛋液，放入預熱到180C的焗爐中焗約～25分鐘／直至轉金黃色。最後～5分鐘塗上糖水（把糖和溫水開成）。最後灑上芝麻即成。