古早味臺式豬腳面線的做法怎麼做

簡介 豬腳面線代表瞭遊子濃濃的鄉愁, 在外地求學工作的那幾年, 幾乎很少吃到豬腳面線, 很偶而才會心血來潮鹵一鍋鹵肉來滿足自己的思鄉情緒。 豬腳面線在臺灣人的習俗中, 不僅是去晦, 面線還有添福添壽之意。 材料

豬腳 一副,面線 一綑,麻油或苦茶油 一小匙,紅蔥頭 4顆,蒜頭 6顆,老薑 兩小塊,青蔥 兩隻,水350 c.c.

做法

1、首先來處理豬腳。準備一鍋滾水跟一鍋冰水。把切塊的豬腳（可以去超市買現成的或請肉販幫忙切塊）用滾水汆燙過後放到冰水裡降溫, 這樣不隻能夠去腥, 又能讓豬腳皮Q彈。

2、青蔥切段, 蒜頭 薑 蔥段 紅蔥頭全都拍碎備用。 在炒鍋裡, 放入兩大匙油, 等鍋熱後放入所有辛香料拌炒, 再把汆燙冰鎮過的豬腳放入一起拌炒至金黃色。

3、用醬油, 米酒, 鹽, 冰糖調味後, 放到電鍋內鍋裡, 倒入水蓋過豬腳。電鍋外鍋放兩杯水, 等到電鍋跳起後繼續悶大約10~15分鐘。（如果覺得豬腳不夠軟, 可以在外鍋多放一杯水繼續煮）

4、面線的部分, 先把面線洗過（把表面的鹽洗掉）, 用滾水把面線煮軟, 撈起後用一點麻油或苦茶油拌一下, 讓面線不要黏在一起。

5、要吃的時候, 把豬腳從電鍋中撈起, 用鹵豬腳的醬汁拌面線, 配著豬腳一起吃。