傢常東坡肉的做法怎麼做

簡介 軟嫩又漂亮的東坡肉上菜就是體面哪！ 材料 五花肉5塊 紹興酒1量杯 醬油1量杯 水1量杯 青蔥幾支 八角幾個 薑幾片 冰糖90克 做法

1. 
   1

   切好立方體的五花肉塊，先用繩子綁好，放入滾水中煮過。待肉屑徹底浮出，燙洗幹凈，即可撈起。

2. 
   2

   將肉擦幹（避免等下濺油），放入熱油鍋中微微將六面都煎過，主要將油逼出些；表面隻要稍微金黃即可，別煎過頭。先把豬肉從鍋中拿出。重頭戲來瞭，把冰糖加入油鍋中拌炒，到完全融化即可。切勿炒焦。之後把豬肉放入鍋中，再把上述#D. 液體材料以及E.提味食材全部放入，先煮滾，之後再燉煮90分鐘（我是用Le Cruset的鑄鐵鍋來燉煮）。

3. 
   3

   蘇東坡說：『待他自熟莫催他，火候足時他自美。』就是小火慢燉，不貪時間，自然軟嫩。通常到這裡我就直接上菜瞭，如果傢裡有人牙齒不好，或是力求東坡肉軟嫩，可以放涼後約莫8小時候，再行小火燉煮約30分鐘即可。媽媽的版本還會加入梅幹菜，但本人不是很愛那個味道，所以就沒加瞭。