客傢咸湯圓的做法怎麼做

先做糯米皮：將一杯水和一顆已洗凈、去除蒂頭的青江菜置入果汁機中，打約 1 分鐘成為青菜汁，過濾後倒入一碗糯米粉中（保留約 20 c.c.，視情況斟酌添加），先用筷子攪拌成團後再用手搓成一個塊狀

白色的湯圓皮則直接倒入常溫水，以相同的方式搓成團

白色的湯圓皮則直接倒入常溫水，以相同的方式搓成團

兩個顏色的湯圓皮個取出一小塊，大小如下

稍微壓扁後丟入滾水中

煮至浮起即為粿粹（有加粿粹的糯米團比較不會裂，口感也較Ｑ）

每個顏色平均分成四等份（每個約 30 g），放置一旁備用

接下來做內餡：先用中火爆香紅蔥頭（我連等一下加在湯裡面的一起爆香）

當紅蔥頭開始變色時即可取出（在碗裡會繼續加熱，所以若太晚取出會過黑、焦苦）

取兩匙紅蔥頭油，用大火爆香切成末的杏鮑菇和香菇

取兩匙紅蔥頭油，用大火爆香切成末的杏鮑菇和香菇

加入少量的水煨煮至收幹

起鍋前加入芹菜末和些許的白胡椒粉提味

將先前分切好的湯圓皮稍微壓平後用大拇指與食指捏成一個小碗狀，外緣可以薄些，底部要厚一點

包入適量的餡料

用左手的大拇指與食指以旋轉的方式收口，右手的大拇指輔助，將餡料壓入皮中

捏緊收口後稍微滾圓，一顆漂亮的湯圓就完成瞭！其餘七顆的包法皆相同

我在放湯圓的盤子上鋪一層烤箱紙，防止湯圓沾黏在盤子上造成破皮

最後來炒料做湯底：先燒一鍋滾水備用（等會兒湯水的來源和煮湯圓用），接著在炒鍋中放入兩匙的紅蔥頭油、切絲的紅蘿卜和香菇，用大火爆香

紅蘿卜炒軟後放入兩匙的紅蔥頭酥，加入適量的滾水和先前泡香菇的香菇水熬煮

加入一小匙的鹽、糖、和醬油調味

在滾水中放入湯圓，過程中輕輕攪拌避免沾黏導致破皮

待湯圓浮起、續滾一分鐘後撈起放入湯中

加入切成小段的青江菜和些許的白胡椒粉提味

青江菜煮熟後即可起鍋

在碗中放入四顆湯圓和湯料，最後再撒上一些紅蔥頭酥，午／晚餐上桌！