楓橋夜泊的做法怎麼做

材料

黃瓜、胡蘿卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

1．先將黃瓜切段，雕成若幹個小船，開水略燙一下，清水浸涼，擺在盤中。

2．用胡蘿卜雕成橋、塔、亭等，擺在盤邊，用法香略加點綴即可。

應用

可在黃瓜船中盛裝體態細小的菜肴，如松仁魚米、金玉滿堂、炒鮮奶、炒蟹茸、炒雞茸等。

參考菜例

桂花魚翅

主料

魚翅、雞蛋。

配料

火腿末。

調料

鹽、味精、胡椒粉、紹酒、蔥薑末等。

做法

1．魚翅泡發好，用鮮湯煨入味。

2．雞蛋清、雞蛋黃分開，打散，分別下勺炒至凝固，出勺。

3．勺內底油燒熱，下蔥薑末略炒，加入魚翅，炒好的蛋清、蛋黃，烹紹酒，翻炒兩下後加鹽、味精、胡椒粉，再翻炒幾下後勾芡，淋明油出勺裝在小船內，再撒上少許熟火腿末即成。