紅豆奶酥醬餐包~中種甜面包的做法怎麼做

簡介 喜歡上改良臺式甜面包的口感，這是用中種法的作法~作出來的面團就幼密密、水嫩嫩的，光看面團就好幸福，用這配方制作自己喜歡的口味，可以變化無窮，每次制作內餡，總會東剩一點、西剩一點，今天剛好來清冰箱，將剩下的紅豆跟奶酥結合，呵~意外的好吃喔！ 材料 高筋粉145g 速發酵母2g 蛋12g 無糖優格10g 鮮奶60g 紅豆加奶酥適量 高筋粉60g 砂糖40g 鹽2g 奶粉4g 冰水42g 無鹽奶油16g 全蛋液0.5個 杏仁角適量 做法

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   將中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻，再用手揉至無粉狀成團就好，用面包機隻要撹打3分鐘成團即可，將拌成團的面團放在鋼盆，蓋上濕佈，室溫下發酵90分，夏天天熱可以縮短為60分。

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   面包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分，將本種冰水、砂糖、奶粉、高筋粉、中種撥片加入放入面包機內鍋啟動攪拌程序撹打5分加入鹽，打至剩8分再放入奶油揉打至光滑，打完如沒光滑可續打5分。

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   將打好的面團連內鍋一起取出，蓋上塑膠袋基發15分。基發好，取出面團甩打幾下，感覺不黏手即可切割，分64g一個可分6個，稍為滾圓，蓋上塑膠袋,中發松弛20分。

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   因前次制作各自剩下少許紅豆跟奶酥，將它們混合均勻，水水們也可以自己重新制作，或是將冰箱內剩餘的各式餡料拿來制作也可，偶而也要清清冰箱喔！

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   取一面團，輕拍拍扁，加入適量的紅豆奶酥醬，不要加太多，捏緊包合，收口朝下稍微滾圓，如果沒法順利包合，可以沾些手粉幫助包合。

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   將包好滾圓的面團間隔排放烤盤，表面噴些水，入烤箱後發約60分。這是參考時間，請憑經驗觀察~一般為40-60分

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   後發至2倍大即可取出，烤箱190度預熱10分，用剪刀在面包表面中間剪出三道切痕，抹上全蛋液，在表面灑上杏仁角裝飾。

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   入烤箱，我的小烤箱烤溫150度烤15分，註意上色，烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上190/下190烤12-15分。

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   這個改良配方，作出來的面包體，非常的綿密柔軟細致喔！真的不輸面包店賣的喔！太贊瞭~