妃子笑的做法怎麼做

簡介 一清二白，青椒爽脆，魷魚Q彈。 材料

秘魯魷魚翅1塊（約100mm*100mm）、海鮮醬1小匙、生薑4-5片、蒜2瓣、小蔥2根、料酒適量、食用油適量、鹽適量、青椒5個左右，冰水1盆

做法

1、將魷魚翅洗凈，去黑皮，放入清水中浸泡5分鐘，撈出沖凈。

2、將魷魚翅切成長約5厘米，寬約2厘米的薄片，放入大碗中。

3、將小蔥洗凈切小段，生薑洗凈切末，蒜碾成蒜蓉，放入魷魚中拌勻。

4、將3湯匙料酒倒入魷魚中，拌勻。

5、將1小匙海鮮醬放入魷魚中，拌勻。

6、將魷魚翅靜置20分鐘。

7、等待的過程中，將青椒洗凈（籽可去可不去），去蒂切條。

8、將一顆蒜切末，2片薑切絲。

9、將醃制好的魷魚撈出，淘凈，瀝幹水。

10、炒鍋上火，放水燒開。

11、放入魷魚汆一下，用漏勺撈出浸入冰水中，攪拌幾下，撈出瀝幹水。

12、炒鍋洗凈燒熱，倒入食用油燒熱，依次放入蒜末、薑末、青椒，爆香。

13、開大火，倒入魷魚煸炒至7成熟。

14、關小火，放鹽，改大火，拌勻。

15、關火，起鍋擺盤。

小訣竅

1、冰水要拿冰化成水，不要拿水冰成冰水。

2、把魷魚從開水中撈出來放入冰水中時速度要快。

3、炒魷魚要大火爆炒，炒的時間越短越好。

4、最好用橄欖油等顏色較淡的油，可以保持菜品的本來顏色，魷魚也會呈現淡淡的粉色。

5、海鮮醬可以用其他的如小麥醬、芥末醬等代替，當然，前提是你實在買不到海鮮醬瞭。但改變使用的醬料會改變菜品的口味，膽大的孩紙可以試試。

6、魷魚翅一定要海魷魚翅，不能是河裡的。不一定非得是秘魯產的。海魷魚翅有一股超級難聞的腥味。