醃篤鮮的做法怎麼做

簡介 暖冬春來早，正是春筍上市的好時節，自然不能錯過開春第一湯醃篤鮮。 醃篤鮮，正解就是筍煮肉，醃和鮮分別代表咸肉和鮮肉，篤意為小火慢燉。老式海派醃篤鮮用的是咸蹄髈和鮮蹄髈，現在多以鮮肉和火腿代替，味道同樣極致鮮美。 我喜歡用骨頭煲湯，醃篤鮮自然要用咸骨，咸骨比新鮮的骨頭咸鮮醇厚。自制咸骨很簡單，買回來的新鮮骨頭不要洗，直接灑足量的鹽，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃制24小時以上即成。 這一碗中鮮骨粉白、咸骨金紅、火腿紅白分明，春筍在湯水的滋潤下呈醉人的淺金色，點綴著棕褐色的香菇，色相誘人、回味綿長，怎一個鮮字瞭得。 材料

咸骨300克，鮮骨250克，火腿100克，春筍1根，香菇3片，胡蘿卜1/2根，生薑1塊。

做法

1、300克排骨加入足量鹽，蓋保鮮膜入冰箱冷藏24小時，成咸骨。

2、醃好的咸骨取出，加入新鮮排骨，用清水浸泡半小時以上，去血水和多餘的鹽分。

3、排骨涼水入鍋，加薑片，焯水去血沫。

4、火腿浸泡5小時，涼水入鍋焯水後切塊。

5、鮮筍去殼後切開兩半，焯煮15分鐘，切塊。

6、香菇泡發洗凈，胡蘿卜切塊，所有材料放入砂煲，大火燒開後，加少許黃酒，轉小火煲約2小時即成。

小訣竅

咸骨和火腿都有咸味，不需要另外加鹽瞭。