迷你牛角的做法怎麼做

簡介 數量：20個 材料

高筋面粉299公克，低筋面粉100公克，新鮮酵母24公克，水180公克，鹽6公克，細砂糖60公克，奶粉24公克，蛋60公克，酥油48公克，裹入油200公克

做法

1.將材料中除瞭酥油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。

2.裹入油整形成正方形，備用。

3.面糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，面糰四角向內摺使接縫處密合。

4.作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成三折。

5.重復作法4桿開折三折後，放入冷藏松弛約15分鐘左右，取出再三折第三次，放置松弛約20分鐘左右，再度展開為長48公分、寬15公分、厚度0.5公分後，靜置松弛。

6.將作法5切成三角形狀，在三角底部中間切開一小裂痕，由外向內捲起成牛角狀。

7.排入烤盤中進行最後發酵，至膨脹為2倍大後入爐，以上火220℃，下火200℃，烘焙約10~15分鐘左右即可。