蘿卜絲酥餅的做法怎麼做

材料

餡料：白蘿卜、芫荽（香菜）、素獅子球

酥皮料：面粉、精制油、白芝麻

做法

【餡料制作】：

1． 蘿卜洗凈，切成細絲, 盛入不銹鋼盆內,放入少許鹽拌勻,略醃一下,將蘿卜絲撈起用白紗佈裹牢擰幹水分(越幹越好),放開紗佈撥松。

2． 芫荽洗凈，切成末；素獅子球也切成末待用。

3． 然後將蘿卜絲、芫荽末、素獅子球、精制油（最好選用低溫能凍結的）、糖、蘑菇精和調勻，然後放入冰箱中保存1小時待用。

【皮料制作】：

1． 取面粉放在案板上，中間撥一個小窩，加入精制油（最好選用低溫能凍結的）拌和擦勻成油酥。

2． 另將面粉放在案板上，中間撥一個小窩，加入水、精制油（最好選用低溫能凍結的），拌和揉潤，甩上勁後拭透，成水油面，然後將水油成撳成扁圓形。

3． 放入油酥包擾撳扁，用搟面杖搟成薄形,隨即兩頭向中間交叉折疊成三層, 再搟開,如此再搟一次,搟成長方形薄皮,然後由外向身邊卷攏,卷成棍棒形的長條，用刀從中間一切為二。

【包餡制作】：

1． 將面團一隻隻橫撳成扁形，搟成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。

2． 然後面向下放在案板上，放入餡料，按時要將餅慢慢轉動，收口處捏合。

3． 然後翻身，在收口處抹上少許面糊，粘上少許白芝麻，制成酥餅生坯。

【成熟制作】：

1． 凈鍋內倒入精制油，待油溫升至3成左右，放入酥餅生坯炸。

2． 低溫慢慢將酥餅炸熟，然後升高油溫，炸成金黃色，裝盆上席即成。