水煮肉片的做法怎麼做

材料

豬裡脊肉

包菜

菜籽油

郫縣豆瓣醬

料酒

蔥花

薑末

玉米淀粉

生抽

雞蛋清

白胡椒粉

幹辣椒

幹花椒

做法

備好所需食材

包菜洗凈後用手撕成小塊（隻取葉子部分，這樣易熟口感好）

裡脊肉切片

肉片用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米淀粉拌勻備用（最好用手抓勻）

準備好蔥、薑、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段

花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出

放涼變脆後，用刀剁碎

包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻

把炒熟的包菜放入碗底鋪平

用中小火將豆瓣醬煸出紅油

放入蔥、薑、蒜末煸香

加入生抽煸炒片刻

倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可

鍋中水開後，繼續煮2分鐘，濾出渣子（嫌麻煩可以忽略這一步）

放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開

開鍋後撇出浮沫

肉片煮熟變白後關火

連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒

鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙

把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦