魚香藕盒的做法怎麼做

簡介 魚香藕合，因“合”和“盒”同音，盒更大氣，所以又叫藕盒。外酥內嫩的藕盒配上濃鬱的魚香味汁，吃起來簡直不擺瞭！ 材料

主料：藕 200g 豬肉 100g

輔料：雞蛋 3個 幹細豆粉 200g 泡辣椒10g 郫縣豆瓣40g

薑末8g 蒜末 16g 蔥花 15g 糖 12g 醋 6g 醬油 1g

味精2g 水豆粉 20g 鮮湯200g 熟菜油1500g（耗100g）

做法

1.雞蛋與幹細豆粉調成全蛋糊，另單獨備一碗幹細豆粉。

2.泡椒去籽剁細，薑蒜切末，小蔥切花。味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用。

3.豬肉剁碎放入碗內，加精鹽、水豆粉、清水、小蔥拌勻成肉餡。

4.蓮藕去皮洗凈，先切厚3毫米的薄片，留1/10連接不要切斷；再切同厚第二片，切斷。

5.將調配好的肉餡，填入兩藕片之間，用手輕壓兩藕片，讓肉餡填滿藕孔。

6.將填好肉餡的藕盒先裹上幹淀粉，再放入全蛋糊中掛糊均勻。

7.鍋置旺火上，放熟菜油燒至6成油溫時，將藕盒逐個放入油鍋內炸至成熟撈出；待油溫回升至6成時，再將全部藕盒倒入，重炸至棕紅色時撈出裝盤。

8.炒鍋洗凈，另放熟菜油70克燒至3成油溫時放入豆瓣、泡椒末、薑末、蒜末炒香至油呈紅色時，噴入滋汁，待收汁後推勻起鍋，淋在藕盒上，撒上香蔥即成。

小訣竅

1.全蛋糊調制成半流體即可：面糊太稀，藕夾掛不上面糊；太幹則炸出來很硬，口感比較差。

2.藕連夾片裝餡後，須立即裹糊油炸，否則影響菜肴質量。

3.藕夾掛面糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹淀粉，否則掛糊不易均勻。

4.炸藕盒時註意油溫的控制：油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。