煳辣雞丁的做法怎麼做

材料

雞胸肉、炸花生米、老抽、米醋、幹辣椒、花椒、白糖、蔥、薑、蒜瓣、味精、料酒、水淀粉、鹽、花生油、八角、蛋清各適量。

做法

1、雞胸肉切丁，加鹽、蛋清、水淀粉抓勻，花生米去皮，幹辣椒切段，蔥薑蒜切片。

2、將白糖、醋、老抽、鹽、味精一同放入碗內，加適量水和水淀粉調成碗汁。

3、炒鍋註油燒至五成熱，下入幹辣椒、蔥薑蒜、花椒炒香，再下入雞丁炒散至發白時，烹料酒，倒入碗汁，加花生米，炒勻出鍋即成。

小訣竅

特點

色澤紅潤，辣而不燥，荔枝味突出。

友情提示

花生仁先煮後炸，口感更脆；炒雞丁時要熱油快炒。