低糖法式達克瓦茲的做法怎麼做

簡介 達克瓦茲是十七世紀法國宮廷經典點心,因為起源於法國西南部的溫泉鄉「達茲」因此而得名 隻要30分鐘就可以搞定 表面撒上糖粉 利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮 所以在日本 也有人稱達克瓦茲為珍珠盤 材料 達克瓦茲模1個 杏仁粉130g 糖粉55g 表面糖粉適量 奶油乳酪200g 無鹽奶油20g 蜂蜜40g 檸檬汁一小匙 果醬適量 室溫蛋白4個(中)140g 細砂糖25g 鹽一咪咪 做法

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   烤前準備~杏仁粉跟糖粉先混合均勻然後再過篩,杏仁粉過篩不瞭的部分也要弄碎加入備用,烤盤噴一點點水,鋪上烤盤紙(幫助貼合)烤盤紙上噴烤盤油備用

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   蛋白霜室溫蛋白先打出粗泡泡之後分三次加入砂糖跟鹽,高速打到直立的幹性發泡(全發),再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜

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   加入混合過篩的粉類材料

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   用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻

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   裝入擠花袋,此時開始用上火180下火160預熱烤箱

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   擺上達克瓦茲模,擠入面糊(擠多一點亂擠也沒關系,比較好操做)

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   用刮面刀跟模板垂直,上下左右刮除多餘的面糊

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   不要用力刮就會很平整

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   垂直拿起模板(步驟6到9動作要快)

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    糖粉必須灑二次,第一次撒大量糖粉,等表面返潮之後幾乎看不到糖粉再撒第二次(約5分鐘後)第二次薄薄一層即可

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    馬上放入烤箱放中層改成170/160烘烤7分鐘,然後改成150/150烘烤12分鐘,出爐連同烤盤紙拖出來,放涼才可以動他

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    蜂蜜檸檬乳酪餡除瞭果醬之外的材料攪拌均勻,如果有顆粒要過篩(奶油乳酪跟無鹽奶油要先室溫軟化)

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    外圍擠入蜂蜜檸檬乳酪餡中間放上果醬

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    再蓋上一片合體即完成,口感介於馬卡龍跟牛粒中間~外酥內軟綿~

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    表面撒上糖粉,利用高溫形成美麗的顆粒狀脆皮

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    所以在日本,也有人稱達克瓦茲為珍珠盤

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    中間夾餡超濕潤~我覺得比馬卡龍好吃~