清燉獅子頭湯的做法怎麼做

取一個鍋子(或大碗)，豬絞肉+獅子頭的醃料，米酒分2次加入(第1次先加35ml)。

備料：(1) 大白菜洗凈，切段，不需要切太小塊，煮湯以後白菜會全部縮水。(2) 這時候可以先煮一大鍋熱水，接著步驟8要直接煮獅子頭。

開始用手不停的攪拌肉，把肉捏起來、再丟下去，「甩打」的概念，液體都跟豬肉融合一體的時候，再加入剩下的米酒35ml，繼續「甩打」絞肉。

打到肉有黏性 (我總共「甩打」瞭約6-8分鐘)。

制作獅子頭的外衣「太白粉水」：取一個空盤，加太白粉4大匙+冷水150ml，拌勻。

用手捏獅子頭，以自己的手掌大小當比例尺，這樣捏出來的獅子頭每顆大小都會差不多。盡量把獅子頭捏、按成球狀。

捏成球狀以後，幫獅子頭表面沾上步驟4的「太白粉水」，左手捧著球狀的獅子頭，右手直接沾「太白粉水」、按壓在獅子頭的表面，讓獅子頭的表面盡量都沾到「太白粉水」，這樣可以讓獅子頭在煮的過程維持球狀。

將步驟7捏好的獅子頭，放進滾水裡面煮，維持中火，我用漏勺來放獅子頭比較不會濺水。

依序將所有的豬絞肉都捏成獅子頭，再放進滾水裡煮一遍，每顆煮的時間大約4-5分鐘，獅子頭會浮起來，煮好後就把獅子頭撈出來。

因為獅子頭的表面有沾「太白粉水」，所以煮好的獅子頭真的不會炸開，還是呈現一顆顆的球狀。

取燉鍋，將大白菜(1顆的份量)鋪在鍋底，再依序擺上獅子頭。

加熬湯的食材、薑片3片，再加清水把獅子頭淹過去(水加到照片的高度就可以瞭，不用太滿)，攪拌一下，蓋鍋蓋，中小火煮40分鐘。※熬湯的時候，不要加太多醬油、鹽，以免太咸不好救，畢竟不夠咸之後再加鹽或醬油就可以。

開蓋，攪拌一下，再加入剩下的大白菜(半顆~1顆的份量，看你鍋子的大小來決定)，蓋鍋蓋，中小火煮10-15分鐘。※大白菜分二次加入，因為第一次煮的大白菜是用來熬湯的，整鍋湯會有白菜的香甜味，可是熬過後的大白菜會變成軟爛的口感。第二次再加進去煮的大白菜，就可以吃到白菜的口感瞭。

最後開蓋，試一下咸淡，不夠咸可以再加一些鹽(或者醬油)，畢竟每個人的口味不一樣。完成的獅子頭湯香到不行，獅子頭超嫩又多汁，湯頭非常香甜。

變換吃法：下一餐可以加入2把冬粉，中小火煮5-10分鐘，就變成「獅子頭白菜粉絲煲」瞭！吸滿獅子頭湯汁的粉絲超級無敵好吃~