椰香花生牛軋糖的做法怎麼做

簡介 照往例的..過年前總會制作不同風味的牛軋糖來應應景,這回是為瞭某位朋友而試作的~椰香花生牛軋糖。個人偏愛這種傳統型制作方法的..有嚼感的牛軋糖。純粹的奶香.椰香.和著香脆的花生一起咀嚼..嚼勁十足!真的香濃又好吃~^^ 相關食譜:『杏仁牛軋糖』 http://icook.tw/recipes/38214 材料 水麥芽800g 海藻糖(or細白砂糖)400g 鹽1/4小匙 水200g 蛋白(約2顆)60g 海藻糖(or細砂糖)1大匙 無鹽奶油150g 即溶椰漿粉100g 全脂奶粉100g 熟花生片500g 椰子粉100g 約3臺斤. 做法

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   【備妥器具】 煮糖用的單柄鍋~有方便傾倒的鍋嘴設計為佳。烘焙用耐熱抗黏佈2張,拌糖用木鏟2支(備妥兩支更方便將糖果刮下來時使用!) 適當大小的烤盤或托盤(制作牛軋糖專用的那種長方形盤更佳) 煮糖用溫度計~可耐高溫至135度以上的即可!越精確可設定溫度.有提醒警示功能的最佳。

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   食材分別秤量備妥~奶油隔水加熱,融化後保溫備用(或將奶油切成小丁狀亦可)

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   烤箱100度預熱後..放入熟花生片烤約10分鐘後~靜置烤箱內保溫備用。(若有鑄鐵鍋,鍋加熱後直接將花生片倒入用小火拌炒片刻後熄火,亦有保溫效果。)

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   將A材料放入單柄鍋中~中小火加熱煮滾後轉小火繼續煮至125~128度間..(當糖煮至125度後..就可以開始準備打蛋白霜) 接著另取一幹凈攪拌盆~放入B材料的蛋白+糖~開始打蛋白..打至幹性發泡備用~觀察糖溫~當糖溫到達130度時,即可熄火將糖漿徐徐倒入打發的蛋白霜中.. 以邊倒入邊攪打的方式..讓蛋白霜和糖漿充分融合均勻成牛軋糖~ 再接著加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均勻..最後倒入奶粉+椰漿粉仔細拌均勻即可。

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   將保溫中的花生片和椰子粉倒入牛軋糖中快速拌均勻~

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   拌均勻後..趁熱快速地刮出在耐熱抗黏佈上~藉著抗黏佈以左右.上下對折→壓的方式,讓花生片等和糖拌合更均勻! 再搟壓成適當厚度的方扁形狀..

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   稍微放涼後即可用利刀切出適當大小的糖果狀瞭! 選用個人喜愛的糖果包裝紙or牛軋糖專用的單一糖果包裝袋包裝好就完成嘍!

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   ★(視個人需求..食材分量亦可減半制作)建議使用專業形攪拌機制作!若使用手提式的攪拌機..使用功率：250W以上較適合。但..加入奶粉後就須改用勾狀攪拌頭.或是改用木鏟拌勻..以免機器損壞! (木鏟會比刮刀好用喔!)~以上使用器具為傢庭式少量制作而用,僅供參考!