香濃軟糯【土豆燒肉】的做法怎麼做

簡介 又到瞭小土豆上市的季節，看到這麼圓滾滾的可愛小土豆就買瞭一些回來燒肉。土豆燒肉應該也是絕配，經過長時間的細火慢煮，五花肉香濃軟糯，小土豆吸收瞭肉汁綿軟粉糯，相信很多人都無法抗拒這樣一道有土豆的紅燒肉吧。 材料

五花肉400g、小土豆12個、冰糖25g、幹辣椒4個、八角1個、桂皮1小片、香葉兩片、小蔥2棵、薑1塊、料酒15ml、生抽15ml、鹽少許、油少許

做法

1.小土豆洗凈瀝幹水分，五花肉切成2厘米見方的小塊，薑切片、小蔥洗凈打成蔥結；

2.炒鍋放少許油燒熱，放入五花肉用中小火煸至表面微黃析出油脂，撈出五花肉備用，然後放入小土豆用煎五花肉的油煎一下盛出；

3.鍋留底油，加入冰糖和少許水燒開，用小火不停的攪動，至冰糖融化至焦黃色後，到入一碗開水攪勻就成糖色水，盛出備用；

4.，鍋放入少許底油，放入薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉、幹辣椒煸香，倒入糖色燒開，放入五花肉，下五花肉塊翻炒上色，調入料酒、生抽、鹽翻炒均勻，

5.倒入開水沒過五花肉，大火燒滾後轉小火慢燉1個小時，放入炸好的小土豆再繼續燉煮30分鐘，最後湯汁濃稠即可。

小訣竅

**燉煮的過程中如果水分不足不能直接加冷水進去，要加可以加燒開的水，不過最好還是開始的時候把一次性放足水。

**五花肉先煸炒出油就沒那麼油膩，煸出的油還可以用來炒菜，很香哦

**炒糖色一定要用小火並快速的攪拌，炒至冰糖融化，糖水泡泡由白色逐漸變成淺黃色，並微微冒煙後就可以瞭，就是有點粘稠的焦黃色即可，不要炒得過火瞭，顏色太深會發苦。如果覺得炒糖色麻煩，不妨一次多做一些，分裝冷凍起來，用的時候就很方便瞭。不會炒糖色就用老抽來上色吧，有時候我偷懶也直接用老抽代替也是一樣的。

**小土豆可以去皮也可以不去皮，隨好吧，如果個頭較大的，還可以切半。