青衣蛤蜊湯的做法怎麼做

材料

A.青衣魚400g，蛤蜊160g，薑絲60g，青蔥40g，豆腐80g，白酒28㏄，B.魚骨頭1斤，西芹1根，白酒100cc，洋蔥1/4顆，水1600cc

做法

1.魚骨頭先汆燙一次去血水；洋蔥去皮洗凈備用。

2.取一深鍋，放入作法1的魚骨頭、洋蔥及其他材料B，用小火微微煮開有香味出來即熄火，過濾雜質後即為魚高湯備用。

3.先將蛤蜊、新鮮幹貝用冷水加入粗鹽浸泡約2小時，待其吐沙後將水倒掉，再重復一次吐沙程序清洗後取出備用。

4.將青衣魚除去內臟，再去頭、尾、魚骨，剩下的魚肉部分切成幾個四方形小塊備用。

5.取一中型鍋，將魚高湯倒入鍋裡煮滾後，先放入作法2的蛤蜊，煮2分鐘後再加進作法3的小魚塊、豆腐，當煮至蛤蜊開花時淋上白酒提味，待材料全熟後熄火，食用前灑上蔥花即可。