三椒煸雞的做法怎麼做

材料

材料：

去皮去骨雞腿肉400g，青辣椒100g，泡辣椒1/3杯（凈重40g），幹辣椒半杯，薑3片，蔥3支。

調味料：

醬油2大匙，糖半大匙，料酒1大匙，水4大匙，辣油1大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水1大匙），花椒油半大匙，麻油半小匙。

做法

1. 雞腿肉切成塊狀；把泡辣椒剖開、瀝幹湯汁備用；將青辣椒剖開去籽、切成與雞肉尺寸相當的片狀（視個人喜好決定刮去多少辣椒籽）；將幹辣椒撕開、倒出辣椒籽；蔥切成蔥段備用。

2. 炒鍋裡不放油，直接把雞腿肉放入鍋裡煸炒，炒到雞肉焦香出油，保留鍋底雞油，盛出雞肉另置備用。

3. 利用鍋底雞油炒香薑片，隨後放入泡辣椒炒幹爽，然後放入青辣椒翻炒至外皮起泡，放入蔥段與幹辣椒續炒，將雞肉回鍋拌炒，加醬油、糖、料酒，炒約20秒至醬油香氣飄出，加水4大匙、辣油1大匙略為滾煮入味且湯汁收幹，倒入太白粉水勾芡，加花椒油與麻油拌勻即可盛盤。