過油肉的做法怎麼做

簡介 過油肉是山西地區過年的特色菜肴，具有濃厚的山西地方特色。山西人愛吃醋，這道菜種醋的使用也是一大特色的體現。過油肉色澤金黃鮮艷，味道咸鮮又有醋意，質感外軟裡嫩，獨具風味。 材料 裡脊肉200克 蒜薹100克 幹木耳5克 雞蛋1個 老抽10毫升 醋20毫升 十三香1茶匙 生粉2茶匙 鹽適量 做法

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   裡脊肉洗凈切片；蒜薹洗凈切段；黑木耳泡發切去根部，並切成小塊；

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   取一個碗，打散雞蛋，放入生粉，放入裡脊肉，拌勻；

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   取一個鍋，倒入足量的油，下拌好的肉片，快速攪散，中高火炸至肉片上金黃色，撈出瀝油備用；

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   同一個鍋，倒出多餘油份，鍋內剩適量的油，下蒜薹炒香，加入黑木耳，翻炒均勻；

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   放入過好油的肉片，加入十三香、鹽，翻炒均勻。

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   加入老抽、鎮江醋、適量的水，大火燒開，快速翻炒收汁，即成。