幹鍋咸蛋白花菜的做法怎麼做

簡介 偶爾在網上學阿基師等大師做菜，他們常常用到熟咸蛋來做佐料，雖然咸蛋和鹽都是咸味，但用咸蛋炒起菜來味道真是不同，現在筆者也常常醃一壇咸蛋，隨時可以用來炒菜，呵呵，不錯的主意。 材料

主料：白菜花300克、青蒜2瓣葉、幹辣椒2隻、冬菇3朵、熟咸蛋1/2枚。

調料：蒜頭2粒、薑茸1小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1小匙。

做法

一、蒜頭切片、薑剁成茸、把咸蛋煮熟切半後再切碎、青蒜斜刀切塊和切少許絲用來起鍋、水發冬菇切絲、辣椒切段；

二、開鍋中火，鍋底放少量油，倒入菜花不斷翻炒至變軟和微焦和發出香味，出鍋；

三、升中高火，鍋熱加油，倒入蒜絲、蒜片、薑茸和辣椒，炒香後加入冬菇絲和咸蛋碎，繼續爆香；

四、加青蒜片，兜片刻；

五、倒入白花菜，翻炒幾下，撒水約1大匙；

六、蓋鍋蓋約1至兩分鐘，掀蓋，點入白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、鍋邊淋入生抽1小匙，翻炒；

七、與此同時放砂鍋在爐上加熱，鍋底放少量油免得鍋底幹燒；

八、把燒好的菜倒入砂鍋裡，就OK啦。

小訣竅

咸蛋比較咸，炒菜時就不用再加鹽瞭。