新疆手工拉面的做法怎麼做

簡介 這是向一位大姐學來的手工拉面，大姐年輕時在新疆工作，向當地人學得在地美食，除瞭拉面她還學會瞭手抓飯，新疆主食中的三大名菜，手工拉面，手抓飯，大盤雞，已得其二，有機會再向她討教手抓飯，先與各位分享手工拉面的作法. 材料 中筋面粉3杯 冷水1杯 䀋少許 做法

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   水中加入少許的䀋，和面時水量不要一次全下，邊和邊加水，直到揉成光滑的面團，雖說揉面講究三光，面光，手光，盆光，但要一歩到位揉至三光，挺累的，所以隻要手光盆光，即可蓋上濕佈醒面10分鐘再揉輕松就揉至面光瞭。

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   揉好的面團搓成長條，用手揪成數個小劑子。

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   每個小劑子放在手掌心，用兩手掌搓成細棍，比搟面棍略粗的棍狀，抹上油，排放在盆中，蓋上濕佈或蓋子，醒10分鐘。我的面盆底部都不夠寛，所以用圓烤盤來放，份量看來很多，因為揉瞭9杯面，明天帶去教會得多做些

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   醒好的面棍邊搓邊抹油，將之搓成如手指般粗細的長條，放在盆中順序盤圈，直到所有面棍都完成，因為有抺油不會沾黏，盤好後蓋濕佈，開始煮一大鍋水下面。

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   水滾後開始拉面，左手拿住面條的一端，右手沾油邊拉邊搓，拉搓成細面。

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   左手拿住一端的細面，右手將面挽住，左手再挽起，這樣來回纏繞如同繞毛線般，約兩肩的長度，兩手拉開，使面變細變長，再在面板上上下敲拉數次，更增彈性。這步驟無法拍照，希望您看得明白。 拉好的面立刻投入滾水中，先不要攪動，等面浮起來時再用筷子撥開，再滾一下即可撈出，過冷水後瀝幹即可食用。若不立刻吃，瀝幹後拌些熟油可免沾黏。

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   可做湯面，拌面，炸醬面，均是不錯的選擇，自己做的手工拉面非常有筋性，比幹面條好吃多瞭。