紅酒核桃面包的做法怎麼做

簡介 [紅酒核桃面包]是參考，寶春師傅[酒釀桂圓面包]配方改編出來的~ 好香丫…做到一半都會偷偷喝一口:P ※此配方面團含水量很高~請小心操作。 材料 高筋面粉140克 魯邦種老面30克 紅酒45克 葡萄菌水50克 高筋面粉160克 麩皮面粉10克 鹽3.6克 速發酵母3克 水65克 蜂蜜20克 浸泡葡萄的紅酒適量 核桃&杏仁35克 葡萄幹70克 紅酒70克 做法

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   將[中種面團]所有材料混合攪拌成團，室溫靜置1小時後，放入冷藏12小時後操作。

2. 
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   將內餡B材料混合，放入冷藏備用。

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   12小時過後，將內餡B的葡萄與紅酒分離

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   將[主面團B]的所有液體混合，總重量控制在128克

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   [主面團A]、[主面團B]混合攪拌至無粉狀(約1分)

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   加入[中種面團]攪拌出筋(約6分)

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   加入內餡A、內餡B攪拌均勻

8. 
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   將面團攤平左右對折，上下對折，休息1小時

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   將面團分成5等份，滾圓、休靜1小時

10. 
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    上火250℃/下火250℃，烤箱預熱10分，拿張紙剪個自己喜歡的形狀撒上高份，並在面團周邊劃上四刀

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    淺烤盤噴水，蓋在深烤盤上，以上火250℃/下火250℃，烤2分鐘。

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    取出淺烤盤，並將溫度調整為上火200℃/下火200℃，烤18分鐘。(大約8分鐘將烤盤調個頭)